ACLR

L'Association Charolais Label Rouge est un Organisme de Défense et de Gestion détenteur d'un cahier des charges en viande bovine dénommé " Charolais Label Rouge ".

Les missions de l'A.C.L.R. sont :
- Le suivi de la filière Charolais Label Rouge
- La promotion du produit (PLV, salon, foires...) 
- Les relations avec QUALISUD (Organisme Certificateur qui contrôle le bon respect du cahier des charges à tous les niveaux de la filière) 
- La représentation du label (au niveau de l'INAO - Ministère de l'Agriculture, etc..)

L'A.C.L.R. est composée d'un conseil d'administration constitué de représentants de l'amont de la filière (éleveurs, O.P.) et de l'aval (chevillards).

Les principaux points du cahier des charges :
- Animaux de race Charolaise
- Maturation de 10 jours minimum pour les pièces à griller à l'exclusion de la hampe, de l'onglet et du filet, de 4 jours pour les morceaux à bouillir ou à braiser
- Traçabilité établie depuis les élevages jusqu'au point de vente.